|
|
Toscaanse Kalfsragout
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 kg. doorregen kalfslappen*2 eetl.bloem*? theel.kaneel*? theel.nootmuskaat*? theel.gemalen foelie*zout en versgemalen peper*2 uien*6 kruidnageltjes*2 laurierblaadjes*6 stelen bleekselderij*250 gram champignons*2 teentjes knoflook*4 eetl.olijfolie*? l droge witte wijn* ? l vleesbouillon* 250 gr. creme fraiche*sap van ? citroen*2 eetl.fijngehakte peterselie.
Voorbereiding:
Snijd het vlees in blokken van circa 3x3 cm. Doe de bloem met de specerijen in een plastic zak en schud het goed door elkaar. Doe het vlees in de zak en schud tot de blokjes rondom met het mengsel zijn bedekt. Snipper een van uien, halveer de andere en steek er met behulp van de kruidnageltjes en laurierblaadjes op vast. Snijd de selderij in boogjes van circa 1 cm. Halveer de schoongemaakte champignons. Snipper de knoflook.
Bereidingswijze:
Verhit de olie in een grote pan en bak de blokjes vlees met niet teveel tegelijk rondom goudbruin. Schep ze uit de pan. Laat de ui, selderij, champignons en knoflook in de olie fruiten tot de ui glazig iss. Schep uit de pan. Blus de pan af met de wijn en de bouillon en roer om alle aanbaksels los te maaken. Breng aan de kook, doe het vlees terug in de pan, draai het vuur laag en laat met de deksel op de pan af en toe omscheppen ? 1 uur. Doe het mensel van ui e.d. terug in de pan en laat alles circa 15 min. stoven. Verwijder de halveuien . Schep de creme fraiche door de ragout. Breng op smaak met citroensap en zzout en peper.
Bestrooi voor het serveren met de peterselie
|
|
|